滾揉機(jī)裝肉量對(duì)滾揉效果產(chǎn)生什么影響？下面我們來(lái)看看吧：
　　在滾揉過(guò)程中對(duì)肉量都會(huì)有一定的限制，滾揉機(jī)一般為滾筒總量的三分之二最合適，如果在滾揉過(guò)程中加肉過(guò)多會(huì)影響肉制品的加工質(zhì)量，主要是因?yàn)橐恍┤庵破窛L揉數(shù)量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致滾揉時(shí)間增長(zhǎng)，同時(shí)內(nèi)部材料水不能全部滲透到肉制品的內(nèi)部嚴(yán)重影響了肉的口感，導(dǎo)致滾揉失敗。還有另一個(gè)原因是，加入的滾揉的肉量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致壓力過(guò)大，嚴(yán)重影響滾揉機(jī)正常使用，加大了機(jī)器的工作壓力，會(huì)縮短滾揉機(jī)的使用壽命。
　　真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)微電腦控制滾揉時(shí)間，使得整個(gè)滾揉工藝變得簡(jiǎn)單化和可快速?gòu)?fù)制性，機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒的兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，滾筒內(nèi)的摔打空間增加，使產(chǎn)品均勻，效果噪音低，性能可靠，操作方便，效率更高。
　　整機(jī)采用SUS304不銹鋼板制作，設(shè)計(jì)合理，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，操作簡(jiǎn)單安全，清洗方便，降低了勞動(dòng)力成本，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，大大提高了生產(chǎn)效率，更重要的是杜絕了生產(chǎn)流程中諸多因人的因素而產(chǎn)生的食品質(zhì)量事故。